Tres hechos sobre la descafeinación del Sanjuanero
Sanjuanero es uno de nuestros Premium descafeinados de continuidad que destaca por su perfil especiado y un marcado descriptor clave a canela. Esta café de Huila, Colombia, se descafeína en la estación de Descafecol, y hoy os traemos tres curiosidades sobre este proceso:
1. Para descafeinar el café verde sólo se aplica agua fresca y acetato de etilo natural extraído de la caña de azúcar.
2. Un plátano maduro contiene unas 20 veces más de acetato de etilo que un Sanjuanero. Debido al procesamiento del agua, los residuos de acetato de etilo en el café descafeinado son inferiores a 5 ppm.
3. Se siguen tres pasos para descafeinar este café:
- Pretratamiento. Los granos de café se cuecen con vapor a baja presión para eliminar las cáscaras de plata. Luego se humedecen con agua caliente para ablandar los granos e iniciar la hidrólisis de la cafeína.
- Extracción. El café húmedo se lava con recirculación de acetato de etilo natural en las máquinas de extracción. Este procedimiento se repite varias veces para eliminar como mínimo el 97% de la cafeína. Luego, los granos de café descafeinados son lavados con agua fresca de manantial hasta que no queden rastros de acetato de etilo.
- Post-tratamiento. El café se seca en tambores de vacío para ajustar el valor de humedad final entre el 10 % y el 12 % y, a continuación, se enfriaba rápidamente a temperatura ambiente mediante ventiladores de aire. Después del enfriamiento, el café se pule con cera de carnauba para protegerlo de la humedad ambiental.
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