Já se perguntou como se saboreia café?
A degustação de café é uma prática em que cada uma das características que definem um café é determinada e avaliada através da degustação. A degustação de café requer experiência e habilidade para descobrir as características de cada grão através da comparação.
A xícara brasileira é o método mais utilizado para a avaliação sensorial do café. Nele, os provadores avaliam e apreciam o café através de uma infusão que lhes permite distinguir e conhecer as diferentes características dos cafés, avaliando as suas qualidades e defeitos.
Para realizar este tipo de degustação, são utilizadas de 3 a 5 xícaras de cada amostra de café, com o objetivo de avaliar a uniformidade da amostra. Cada xícara também deve conter a mesma quantidade de café, 8 gramas por 150 ml de água.
A primeira coisa que se faz durante uma degustação de café é avaliar seu aroma, para isso os grãos de café recém moídos são cheirados na xícara. Em seguida, a água a uma temperatura de 93ºC é derramada diretamente sobre os grãos de café moídos, certificando-se de que todas as partículas sejam umedecidas e alcançando a borda da xícara.
Uma amostra do café verde e uma amostra do café torrado também devem estar disponíveis para avaliação visual, uma vez realizada a avaliação sensorial. Também é necessário ter várias xícaras de água quente na mesa para que os provadores possam lavar suas colheres toda vez que provarem cada café.
Uma vez infundido o café e após alguns minutos de descanso, quebra-se uma espécie de crosta que se forma na superfície, para que o seu aroma possa ser avaliado. Após esta avaliação, os provadores passam a avaliar o sabor, bebericando o café à colher e com determinação. É aqui que se pode obter uma percepção geral de cada café (acidez, corpo...), avaliando também o sabor residual, ou seja, a duração das características positivas do sabor que permanecem após a degustação do café.
Finalmente, é de notar que o ambiente durante uma sessão de degustação deve ser silencioso, evitando comentários e juízos de valor, pois isso pode afectar a avaliação feita por outros provadores.