Malabar de monção, o café das monções
A Índia é um dos principais produtores de café do mundo, estando entre os 10 países com maior produção, e onde um dos cafés mais fascinantes se destaca em termos de sua origem: Monsoon Malabar, originário da região de Malabar, no sudoeste do país.
O café é armazenado em armazéns abertos à ação dos ventos das monções, com o objetivo de aumentar o corpo e reduzir sua acidez, resultando em um café com notas muito aromáticas, e surgiu por acaso com uma história que vale a pena contar.
Diz a lenda que o resultado deste café foi feito por acaso. Na sua origem, o café viajou para os países escandinavos nos séculos XVII e XVIII, no porão dos veleiros ao lado de sacos de especiarias, a viagem pode levar meses ou mesmo anos. Durante essas longas viagens, o café enfrentava condições climáticas especiais, como ar úmido e chuvas torrenciais, o que significava que durante a viagem, o café era transformado, mudando completamente suas características organolépticas quando chegava ao seu destino. Os exportadores descobriram, apesar dos receios em contrário, que este novo café era apreciado e bem recebido nos países de destino, e que o nome do café se devia aos ventos das monções, que favoreciam a mobilidade dos veleiros da região e mudavam as características do café.
Hoje, os ventos das monções ainda são usados para alterar as características do café, mas em terra, emulando os efeitos do mar e do sol no mar. A temporada "Monsoon" é na costa oeste do sul da Índia e começa no final de maio ou junho, durando vários meses.
Para a preparação do café são utilizados apenas grãos robusta, armazenados em armazéns especiais. Os ventos úmidos das monções circulam ao redor dos grãos de café durante várias semanas, e devido à umidade e calor do ambiente, os grãos sofrem certas mudanças biológicas; incham para quase dobrar seu tamanho, mudam sua textura, e também sua cor (passando do verde característico para uma cor dourada pálida) e acima de tudo adquirem um sabor único, caracterizado por suas nuances suavizadas mas agressivas com um sabor de umidade, resultando em um café com baixa acidez.