A cobertura para terminar uma refeição requintada ou o jantar perfeito é a combinação que propomos nesta ocasião. Juntamente com o mestre fabricante de chocolate do Cacao Sampaka, selecionamos os chocolates que melhor combinam com sete perfis de café.

A Cacao Sampaka é uma empresa que nasceu para difundir a cultura do cacau, recuperar a degustação de chocolate como um costume social e transmitir a paixão por esse lendário alimento dos deuses.

Quem pode dizer não?

PERFIL DE VINHO:

  • Café: o Brasil Catucai Paraiso, da região do Cerrado Mineiro, de processo anaeróbico e descritor de chave de licor, tem uma pontuação de 88 pontos pela SCA e faz parte da coleção de Obras-primas Daterra.
  • Bombom: queijo parmesão, um bombom salgado do conhecido queijo Parmigiano Reggiano, queijo com consistência dura e granulada que, com a combinação de 70% de chocolate, faz uma mistura excepcional no paladar.

PERFIL DE CHOCOLATE:

  • Café: Brasil Sunrise na região do Cerrado Mineiro, cujo descritor principal é noz e uma pontuação na SCA de 82,25.
  • Bombón: Venezuela 91% é uma de nossas origens com a porcentagem máxima de cacau para criar uma experiência de sabor inesquecível. Com suas notas características de tabaco e madeira, eles nos aproximam das plantações de cacau.

PERFIL ESPECÍFICO:

  • Café: México Chabela, da região de Chiapas, em processo descafeinado com água com pontuação SCA de 83, 75 e com descritor chave de especiarias.
  • Bombom de canela, cravo e noz-moscada. Combinação equilibrada de especiarias muito sutis e aromáticas que, juntamente com o chocolate, criarão uma harmonia de sabores.

PERFIL EXÓTICO:

  • Café: Colômbia Alzir 87, da região do café Huila e com uma pontuação SCA de 88,25. Descritor de chave do Licoroso.
  • Bombom de Maracujá: O maracujá é uma das frutas mais exóticas combinadas com uma cobertura em camadas para encontrar um ótimo equilíbrio de sabores.

PERFIL LÁTICO:

  • Café: Etiópia Sidamo Guji, um processo natural de café, com uma pontuação SCA de 86 pontos e um descritor chave de morangos.
  • O bombom de gergelim, feito com uma das sementes mais ricas em óleos combinados com uma cobertura de 40% de leite de cacau, alcança um bombom cremoso de leite com notas sutis de madeira.

PERFIL DE FRUTA:

  • Café: Kenya Ibutiti AB, da região de Muranga's County, um café lavado com uma pontuação SCA de 87 cujo descritor principal é pêssego.
  • Bombom de framboesa, frutado, cremoso e ácido, uma combinação ideal para desfrutar de um bom bombom. 

PERFIL FLORAL:

  • Café: Etiópia da região de Yirgacheffe do processo de lavagem com uma pontuação SCA de 85 e com o descritor principal da flor de jasmim.
  • Bombom de lavanda, um bombom ousado com um sabor suave de lavanda que o ajudará a combinar o doce e o salgado.

11 June 2020
Categorias: Perfis
Tags: perfil bombom cafe