Por ocasião do Dia Internacional do Livro, decidimos fazer um emparelhamento muito especial, procuramos o livro gastronômico que melhor representa o perfil descritivo do café. Para isso, contamos com a ajuda de Jesús Sánchez, diretor da revista gastronômica Con Mucha Gula, um espaço de referência para os amantes da boa comida e do turismo, altamente recomendado pela variedade e originalidade de suas publicações.

Você está pronto para esta jornada gastronômica?

PERFIL DE CHOCOLATE:

  • Café: Brasil Montecristo da região do Cerrado Mineiro com um escore SCA de 81,5 e processo Natural cujo descritor principal é chocolate escuro.
  • Livro: Casa Cacao a viagem de volta à origem do cacau por Jordi Roca e Ignacio Medina. Editorial Planeta Gastro.

PERFIL DE FRUTA:

  • Café: Colombia Mekbuda da região da Huila com uma pontuação SCA de 87,5 e um processo de lavagem e notas de frutas amarelas.
  • Livro: Fruit, o melhor chef de pastelaria do mundo revolucionou completamente o mundo dos doces no hotel parisiense Le Meurice, não apenas com suas sobremesas, mas também com suas “frutas” reconstituídas de Cédric Grolet. Editora Montagud.

PERFIL DE VINHO:

  • Café: Colombia Propus 286 da região da Huila com uma pontuação SCA de 88 e processo natural.
  • Livro: El gusto de la nariz, um diálogo entre dois grandes especialistas para descobrir a verdadeira relação entre cozinha e vinho de Agustí Peris e Miguel Sánchez Romera. Editorial Planeta Gastro.

PERFIL SPICY:

  • Café: México Don Alebrije da região de Alto de Chiapas e pontuação 83.5. Descafeinado com água.
  • Livro: La cocina aromática, toda a ciência dos aromas de cozinha na casa de François Chartier. Editorial Planeta Gastro.

PERFIL EXÓTICO:

  • Café: Colombia Alzir 87 da região da Huila e com uma pontuação SCA de 88,25. Um processo natural de café com um descritor liquefeito.
  • Livro: Mi primer libro de cocina japonesa,  da região da Huila e com uma pontuação SCA de 88,25. Um processo natural de café com um descritor liquefeito.

PERFIL FLORAL:

  • Café: Kenia Gifted AA da região de Kiambu County e com uma pontuação SCA de 88. Um café processado.Livro: Farmacy Kitchen Receitas de ervas para uma vida consciente por Camilla Fayed. Libros de Cúpula.

PERFIL LÁTICO:

  • Café: Colombia Omega Proda região da Huila com uma pontuação SCA de 88,5 e o processo Lavado.
  • Livro: La Ciencia de la leche, princípios da técnica do leite de Alaïs Charles. Reverte Editorial.

 

21 April 2021
Categorias: Perfis
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