Perfis de café e mel
Nesta ocasião, combinamos perfis de cafés especiais com tipos de méis, procuramos o tandem perfeito para cada um dos perfis com os quais trabalhamos: frutado, exótico, láctico, chocolate, picante, vinoso e floral.
Para isso, recorremos à Alemany, uma empresa cuja história remonta ao século XIX e é administrada por uma família que há cinco gerações produz mel com os melhores apicultores.
Seus produtos foram reconhecidos pelo Great Taste Awards, considerado o Oscar do mundo de comidas delicatessen.
Estamos viajando para o doce universo?
PERFIL DE CHOCOLATE:
- Café: Brasil Sunrise do sol na região do Cerrado Mineiro, cujo descritor principal é noz e uma pontuação na SCA de 82,25.
- Mel: Mel com Geleia, Pólen e Própolis com aroma balsâmico, levemente picante e com notas resinosas.
PERFIL DE FRUTA:
- Café: Kenya Ibutiti AB, da região de Muranga's County, um café lavado com uma pontuação SCA de 87 cujo descritor principal é pêssego.
- Mel: Mel com casca de laranja da Catalunha, Aragão e Valência e com casca de laranja valenciana. Sabor suave com notas ácidas.
PERFIL FLORAL:
- Café: Etiópia da região de Yirgacheffe do processo de lavagem com uma pontuação SCA de 85 e com o descritor principal da flor de jasmim.
- Mel: Mel de lavanda de origem das regiões de Castilla Leon, Guadalajara e Teruel com sabor suave e notas ácidas.
PERFIL ESPECÍFICO:
- Café: México Chabela, da região de Chiapas, em processo descafeinado com água com escore SCA de 83, 75 e com descritor de especiarias principais
- Mel: Mel com açafrão da Catalunha com um aroma intenso, típico da açafrão e com um sabor doce.
PERFIL LÁTICO:
- Café: Etiópia Sidamo Guji, um processo natural de café, com uma pontuação SCA de 86 pontos e um descritor chave de morango.
- Mel: Mel com Amêndoa da Catalunha, Aragão e Valência, com um aroma floral intenso e persistente.
PERFIL EXÓTICO:
- Café: Colômbia Alzir 87, da região do café Huila e com uma pontuação SCA de 88,25. Descritor de chave do Licoroso.
- Mel: mel com gengibre doce e cítrico, com um sabor picante e ligeiramente refrescante.
PERFIL DE VINHO:
- Café: Brasil Catucai Paraiso, da região do Cerrado Mineiro, com processo anaeróbico e descritor de chave de licor, tem uma pontuação de 88 pontos pela SCA e faz parte da coleção de obras-primas da Daterra.
- Mel: Mel de flor de laranjeira agridoce com moscatel com aroma floral e cítrico.
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