Perfis de café e sorvete
A combinação de café e sorvete é uma combinação perfeita com a qual estamos mais ou menos acostumados, mas, nesta ocasião, queremos dar um passo adiante e procurar as 7 combinações perfeitas para os perfis láctico, frutado, exótico, picante e chocolate, floral e vínico.
Nesta ocasião, nos voltamos para Massimo Pignata, proprietário das sorveterias artesanais DelaCrem, um local de culto para os amantes de sorvete italiano e cuja fama é bem merecida, devido à alta qualidade de seu produto, sua produção diária e uma seleção rigorosa de produtos. cada um de seus ingredientes.
Quem tem como objetivo encontrar a combinação vencedora?
. PERFIL DE VINHO:
- Café: Colômbia Propus 286, da região de Huila, com pontuação de 88 na SCA e processo natural.
- Sorvete: Zabaione, creme de ovo com licor com bastante sol. Alguns graus de álcool, equilibrados pela suavidade dos ovos, dão um creme aveludado com um toque de carvalho, o que é um prazer para os amantes do gênero.
. PERFIL LÁTICO:
- Café: Colombia Omega Pro, da região da Huila, com uma pontuação SCA de 88,5 e um processo de lavagem.
- Sorvete: Fior di panna (flor de creme), o clássico mais difícil. Pode parecer banal, mas é um dos sorvetes de que mais se orgulha. Não enjoa, nem pesa no estômago com sua carga de leite, mas é um sabor de leite e creme que é autêntico e inconfundível.
. PERFIL DE FRUTA:
- Café: Colômbia Mekbuda, da região da Huila, com uma pontuação SCA de 87,5 e um processo de lavagem e notas de frutas amarelas.
- Sorvete: Mistura de frutas vermelhas, morango, framboesa e costela (ou mirtilo). O equilíbrio entre as diferentes frutas e entre sua doçura e acidez é o segredo do sucesso desse sabor, que precisa de frutas frescas para se destacar ao máximo.
. PERFIL EXÓTICO:
- Café: Colômbia Alzir 87 da região da Huila e com uma pontuação SCA de 88,25. Um processo natural de café com um descritor liquefeito.
- Sorvete: Manga com maracujá, duas das frutas mais exóticas se unem para neutralizar os extremos da outra, marcando sabores que vêm de longe e com muito sol.
. PERFIL FLORAL:
- Café: Kenya Gifted AA da região de Kiambu County e com uma pontuação de 88 na SCA. Um café processado.
- Sorvete: Leite de merengue e canela de alta qualidade, com um toque floral sensível e muitas cascas de limão, que lhe conferem um toque floral muito delicado, mas marcado e inconfundível.
. PERFIL ESPECÍFICO:
- Café: México Don Alebrije, da região de Alto de Chiapas, com uma pontuação de 83,5. Descafeinado com água.
- Sorvete: chá Chai, sorvete vegano feito com uma mistura de chá preto e especiarias que nos transporta para o deserto indiano. Canela, cardamomo, gengibre, pimenta (e outra dependendo da região) nos dão um chá que combina bem com leite, de qualquer tipo.
. PERFIL DE CHOCOLATE:
- Café: Brasil Montecristo, da região do Cerrado Mineiro, com um escore SCA de 81,5 e processo Natural cujo descritor principal é o chocolate amargo.
- Sorvete: Gianduia, a união de chocolate e avelãs torradas. Um clássico para o nosso balcão e para os amantes do chocolate e suas variantes.
MENÇÃO ESPECIAL PARA O AFFOGATO DELACREM:
O affogato é a conjunção de café com sorvete por excelência. Há dez anos, eles lançaram sua versão, o que não explica que é muito simples e rápido de fazer. Preparamos uma xícara de cappuccino com o sorvete escolhido pelo cliente (o equivalente a uma pequena banheira) e a colocamos sob o cabo da cafeteira, derramando um pouco mais de um café sobre ela. O resultado é uma mistura de quente-frio e agridoce, que o tornou um dos cafés mais solicitados em nosso bar.
