Três fatos sobre a descafeinação do Sanjuanero
Sanjuanero é um dos nossos Premium descafeinado de continuidade que se destaca pelo seu perfil picante e um marcante descritor de chaves de canela. Este café da Huila, Colômbia, é descafeinado na estação Decafecol, e hoje trazemos-lhe três curiosidades sobre este processo:
Para descafeinar o café verde, apenas água doce e acetato de etilo natural extraído da cana-de-açúcar são aplicados.
2. Uma banana madura contém cerca de 20 vezes mais acetato de etilo do que um Sanjuanero. Devido ao processamento da água, os resíduos de acetato de etilo no café descafeinado são inferiores a 5 ppm.
Três passos são seguidos para descafeinar este café:
Pré-tratamento. Os grãos de café são cozidos com vapor a baixa pressão para remover as cascas de prata. Depois são humedecidos com água quente para amaciar o feijão e iniciar a hidrólise da cafeína.
Extracção. O café úmido é lavado com recirculação natural de acetato de etila nas máquinas de extração. Este procedimento é repetido várias vezes para remover pelo menos 97% da cafeína. Os grãos de café descafeinados são então lavados com água fresca de nascente até não restarem vestígios de acetato de etilo.
Pós-tratamento. O café é seco em tambores a vácuo para ajustar o valor de umidade final entre 10 e 12% e depois é rapidamente resfriado à temperatura ambiente utilizando ventiladores de ar. Após o arrefecimento, o café é polido com cera de carnaúba para o proteger da humidade ambiente.