З нагоди Міжнародного дня книги ми вирішили зробити дуже особливе парування, ми шукали гастрономічну книгу, яка найкраще відображає описовий профіль кави. Для цього ми маємо допомогу Хесуса Санчеса, директора гастрономічного журналу Con Mucha Gula, довідкового простору для любителів хорошої їжі та туризму, настійно рекомендованих для різноманітності та оригінальності публікацій.

Ви готові до цієї гастрономічної подорожі?

ПРОФІЛЬ ШОКОЛАДУ:

  • Кава: Brasil Montecristo з регіону Серрадо Мінейро з оцінкою SCA 81,5 та природного процесу, ключовим дескриптором якого є темний шоколад.
  • Книга: Casa Cacao Подорож назад до походження какао Джорді Рока та Ігнасіо Медіна. Редакція Планета Гастро.

ФРУКТИВНИЙ ПРОФІЛЬ:

  • Кава: Colombia Mekbudaз регіону Хуїла з оцінкою SCA 87,5 та процесом миття та нотами жовтих фруктів.
  • Книга: Fruit, найкращий шеф-кухар у світі повністю змінив світ солодощів у паризькому готелі Le Meurice не лише своїми десертами, а й відновленими «фруктами» Ceddric Grolet. Видавництво Монтагуд.

ПРОФІЛЬ ВИНА:

  • Кава: Colombia Propus 286 з регіону Хуїла з оцінкою SCA 88 і природним процесом.
  • Книга: El gusto de la nariz,діалог між двома великими експертами, щоб відкрити справжній зв’язок між кухнею та вином Агусті Пері та Мігеля Санчеса Ромера. Редакція Планета Гастро.

ПІДПРИЄМСТВО:

  • Кава: México Don Alebrijeз регіону Альто-де-Чіапас і набрав 83,5. Безкофеїн з водою.
  • Книга: La cocina aromática, вся наука про приготування ароматів у будинку Франсуа Шартьє. Редакція Планета Гастро.

ЕКЗОТИЧНИЙ ПРОФІЛ:

  • Кава: Colombia Alzir 87 з регіону Хуїла та з оцінкою SCA 88,25. Натуральна технологічна кава з скрапленим дескриптором.
  • Книга: Mi primer libro de cocina japonesa,  легкий і простий посібник, що охоплює всілякі рецепти, від гарнірів до десертів від Айя Нісімури та Лізи Ліндер. Редактори Лунверга.

ФЛОРАЛЬНИЙ ПРОФІЛЬ:

  • Кава: Kenia Gifted AA з регіону округу Кіамбу та з оцінкою SCA 88. Вимита технологічна кава.
  • Книга: Farmacy Kitchen Трав'яні рецепти для свідомого життя Камілла Файєд. Купольні книги.

ЛАКТИЧНИЙ ПРОФІЛЬ:

  • Кава: Colombia Omega Pro з регіону Хуїла з оцінкою SCA 88,5 та процесу Лавадо.
  • Книга: La Ciencia de la leche, принципи молочної техніки Алаіса Чарльза. Редакція Reverte.

 

 

21 April 2021
Категорії: профілі
Тэги: профілі