Муссонный малабар, муссонный кофе...
Индия является одним из основных производителей кофе в мире, входя в число 10 стран с самым высоким уровнем производства, и где один из самых увлекательных кофе выделяется по своему происхождению: Муссон Малабар, родом из региона Малабар на юго-западе страны.
Кофе хранится на складах, открытых для действия муссонных ветров, с целью увеличения тела и снижения его кислотности, в результате чего кофе с очень ароматные ноты, и появился случайно с историей стоит рассказать.
Легенда гласит, что результат этого кофе был сделан случайно. По своему происхождению кофе путешествовал по скандинавским странам в 17-18 веках в трюмах парусников рядом с мешками специй, путешествие могло занять месяцы, а то и годы. Во время этих долгих путешествий кофе сталкивался с особыми климатическими условиями, такими как влажный воздух и проливной дождь, что означало, что во время путешествия кофе преображался, полностью изменяя органолептические характеристики, когда он достигал пункта назначения. Экспортеры, несмотря на опасения обратного, обнаружили, что этот новый кофе был оценен и хорошо принят в странах назначения, и что название кофе связано с муссонными ветрами, которые благоприятствовали мобильности парусных судов в этом районе и изменили характеристики кофе.
Сегодня муссонные ветры все еще используются для изменения характеристик кофе, но на суше, имитируя воздействие моря и солнца на море. Сезон "Муссонов" проходит на западном побережье Южной Индии и начинается в конце мая или июня и длится несколько месяцев.
Для приготовления кофе используются только зерна робаста, которые хранятся на специальных складах. Влажные ветры муссонов циркулируют вокруг кофейных зерен в течение нескольких недель, и из-за влажности и тепла окружающей среды зерна подвергаются определенным биологическим изменениям; они набухают почти вдвое, меняют свою текстуру, а также цвет (переходя от характерного зеленого к бледно-золотому) и, прежде всего, приобретают неповторимый вкус, характеризующийся смягченными, но агрессивными нюансами со вкусом влажности, в результате чего получается кофе с низкой кислинкостью.