Поєднання кави та морозива - це ідеальне поєднання, до якого ми більш-менш звикли, але, з цього приводу, ми хочемо піти на крок далі і шукати 7 ідеальних комбінацій для шоколадного, фруктового, екзотичного, гострого, молочного профілю, квіткові та барвисті.

З цього приводу ми звернулися до Massimo Pignata, власника майстерні салонів морозива DelaCrem, місце поклоніння для любителів італійського морозива і слава якого заслужена, оскільки це обумовлено високою якістю його продукції, його щоденним виробництвом та суворим вибором кожен її інгредієнт.

Хто прагне знайти виграшну комбінацію?

. ПРОФІЛЬ ВИНА:

  • Кава: Colombia Propus 286 з регіону Хуїла з оцінкою SCA 88 і природним процесом.
  • Морозиво: Zabaione, яєчний крем з лікерним вином з великою кількістю сонця. Деякі ступені алкоголю, врівноважені м'якістю яєць, дають оксамитовий крем з відтінком дуба, що приємно для любителів жанру.


. ЛАКТИЧНИЙ ПРОФІЛЬ:

  • Кава: Colombia Omega Pro з регіону Хуїла з оцінкою SCA 88,5 та процесом миття.
  • Морозиво: Fior di panna (крем-квітка), найскладніша класика. Це може здатися банальним, але саме одним із морозива вони пишаються. Він не гвоздики, а також не важить на животі своїм молочним навантаженням, але це молочний і вершковий аромат, який є справжнім і безпомилковим.


. ФРУКТОВИЙ ПРОФІЛЬ:

  • Кава: Colombia Mekbuda з регіону Хуїла з оцінкою SCA 87,5 та процесом миття та нотами жовтих фруктів.
  • Морозиво: поєднуються червоні фрукти, полуниця, малина та риба (або чорниця). Баланс між різними фруктами, а також їх солодкістю та кислотністю є секретом успіху цього аромату, який потребує свіжих фруктів, щоб максимально виділятися.
     

. ЕКЗОТИЧНИЙ ПРОФІЛ:

  • Кава: Colombia Alzir 87 з регіону Хуїла та з оцінкою SCA 88,25. Натуральна технологічна кава з скрапленим дескриптором.
  • Морозиво: Манго з пристрасними фруктами, два найекзотичніші фрукти збираються разом, протидіючи кінці інших, позначаючи аромати, що надходять здалеку і з великою кількістю сонця.

. ФЛОРАЛЬНИЙ ПРОФІЛЬ:

  • Кава: Кеnia Gifted АА з регіону округу Кіамбу та з оцінкою SCA 88. Вимита технологічна кава.
  • Морозиво: високоякісне молоко безе кориці, з чутливим квітковим відтінком та багатьма лимонними шкірками, які надають йому дуже ніжний, але помітний, безпомилковий квітковий штрих.

. СПЕЦИФІЧНИЙ ПРОФІЛ:

  • Кава: Меxico Don Alebrije з регіону Альто-де-Чіапас з оцінкою 83,5. Безкофеїн з водою.
  • Морозиво: чай Чай, веганське морозиво, виготовлене із сумішшю чорного чаю та спецій, що перевозить нас до індійської пустелі. Кориця, кардамон, імбир, перець (і інший залежно від регіону) дають нам чай, який добре поєднується з молоком, будь-якого виду.

. ПРОФІЛЬ ШОКОЛАДУ:

  • Кава: Brasil Montecristo з регіону Серрадо Мінейро з оцінкою SCA 81,5 та природним процесом, ключовим дескриптором якого є темний шоколад.
  • Морозиво: Джандуя, союз шоколаду та смажених лісових горіхів. Класика як для нашого лічильника, так і для любителів шоколаду та його варіантів.

СПЕЦІАЛЬНИЙ ПЛАН ДЛЯ АФФОГАТО ДЕЛАКРЕМУ:

Affogato - це поєднання кави з морозивом par excellence. Десять років тому вони випустили свою версію, яка не пояснює, що це зробити дуже просто і швидко. Ми готуємо чашку капучино з морозивом, обраним клієнтом (еквівалент невеликої ванночки) і кладемо його під ручку кавоварки, наливаючи на неї трохи більше, ніж еспресо. Результат - суміш гарячого холодного, солодко-кислого-кислого, що зробило його однією з найпопулярніших кав у нашому барі.

14 May 2020
Категорії: профілі
Тэги: профілі