Тренировка вкуса: триангуляции
Посредством дегустации дегустаторы определяют и оценивают каждую из характеристик, определяющих кофе; дегустация - это практика, используемая для того, чтобы знать и различать его достоинства и недостатки.
Развитие вкуса и улучшение навыков дегустации - это то, над чем можно поработать, чтобы курильщики могли более эффективно выполнять свою работу. Именно поэтому одним из методов, наиболее часто используемых дегустаторами, является триангуляция, очень полезный метод для улучшения сенсорного анализа. Триангуляционные тесты повышают чувствительность к небольшим различиям в характеристиках кофе.
Чтобы практиковать триангуляцию, удобно следовать протоколу SCA cupping.
На дегустационный стол мы помещаем несколько треугольников чашек (по три чашки в каждой), а внутри каждого треугольника помещаем две одинаковые чашки и одну чашку с разным кофе.
В качестве первого шага дегустаторы должны осмотреть и понюхать кофейные зерна. Затем, с помощью ложки, они делают небольшие глотки кофе с мощным всасыванием, так что проглоченный кофе может быть распределен по всему нёбу. Этот отсасывание должно быть как можно более сильным, причина заключается только в том, чтобы аэрировать кофе и, таким образом, позволить ему лучше распространяться, чтобы все рецепторы языка могли уловить полный вкус.
Дегустаторы должны уметь найти другую чашку и отделить ее от остальных. Для этого необходимо учитывать как аромат, так и вкус каждой чашки.
Идеальным способом проведения этого теста является адаптация условий окружающей среды в помещении таким образом, чтобы оно проводилось наиболее сбалансированным образом. Идеальный вариант - сделать это в темной комнате под красным светом. Отсутствие света устраняет визуальную разницу между разными образцами кофе, что еще больше затрудняет распознавание несогласованной чашки.
Степень сложности будет также зависеть от используемых образцов кофе, множественных от различного происхождения или партий. Во время выполнения упражнения будут появляться признаки, указывающие на то, какая из чашек отличается: аромат, вкус, кислотность, вкус тела или вкус чашки помогут нам выявить различия.