Profili di caffè e gelato
La combinazione di Caffè e Gelato è una combinazione perfetta a cui siamo più o meno abituati ma, in questa occasione, vogliamo fare un ulteriore passo avanti e cercare le 7 combinazioni perfette per i profili di cioccolato, fruttato, esotico, speziato, lattico, floreale e vinoso.
In questa occasione, ci siamo rivolti a Massimo Pignata, proprietario delle gelaterie artigianali DelaCrem, un luogo di culto per gli amanti del gelato italiano e la cui fama è meritata perché è dovuta all'alta qualità del suo prodotto, alla sua produzione giornaliera e ad una rigorosa selezione di ciascuno dei suoi ingredienti.
Chi punta a trovare la combinazione vincente?
. PROFILO DEL VINO:
- Caffè: Colombia Propus 286 della regione di Huila con un punteggio SCA di 88 e processo naturale.
- Gelato: Zabaione, crema di uova con vino liquoroso con tanto sole. Alcuni gradi di alcolici bilanciati dalla morbidezza data dalle uova, danno una crema vellutata con un tocco di quercia, che è un piacere per gli amanti del genere.
. PROFILO LATTICO:
- Caffè: Colombia Omega Pro della regione di Huila con un punteggio SCA di 88,5 e un processo di lavaggio.
- Gelato: Fior di panna, il classico più difficile. Può sembrare banale, ma è uno dei gelati di cui sono più orgogliosi. Non spicca, non pesa allo stomaco con il suo carico di latte, ma ha un sapore da latte e crema autentico e inconfondibile.
. PROFILO DI FRUTTA:
- Caffè: Colombia Mekbuda della regione di Huila con un punteggio SCA di 87,5 e un processo di lavaggio e note di frutta gialla.
- Gelato: mix di frutti rossi, fragola, lampone e ribes (o mirtillo). L'equilibrio tra i diversi frutti e tra la loro dolcezza e acidità sono il segreto del successo di questo sapore, che ha bisogno di frutta fresca per distinguersi al massimo.
. PROFILO ESOTICO:
- Caffè: Colombia Alzir 87 della regione di Huila e con un punteggio SCA di 88,25. Un caffè di processo naturale con un descrittore liquefatto.
- Gelato: Mango con frutto della passione, due dei frutti più esotici si incontrano contrastando gli estremi dell'altro, segnando sapori che arrivano da lontano e con molto sole.
. PROFILO FLOREALE:
- Caffè: Kenya Gifted AA dalla regione della contea di Kiambu e con un punteggio SCA di 88. Un caffè di processo lavato.
- Gelato: Latte di meringa alla cannella di alta qualità, con un delicato tocco floreale e molte bucce di limone, che gli conferiscono un tocco floreale molto delicato ma marcato, inconfondibile.
. PROFILO SPECIFICO:
- Caffè: Mexico Don Alebrije della regione dell'Alto de Chiapas con un punteggio di 83,5. Decaffeinato con acqua.
- Gelato: tè Chai, gelato vegano fatto con un mix di tè nero e spezie che ci trasporta nel deserto indiano. Cannella, cardamomo, zenzero, pepe (e un altro a seconda della regione) ci danno un tè che si abbina bene al latte, di qualsiasi tipo.
. PROFILO DI CIOCCOLATO:
- Caffè: Brasil Montecristo della regione di Cerrado Mineiro con un punteggio SCA di 81,5 e processo naturale il cui descrittore chiave è il cioccolato fondente.
- Gelato: Gianduia, l'unione di cioccolato e nocciole tostate. Un classico per il nostro bancone e per gli amanti del cioccolato e delle sue varianti.
MENZIONE SPECIALE PER IL AFFACATO DELACREM:
L'affogato è la combinazione del caffè con il gelato per eccellenza. Dieci anni fa hanno rilasciato la loro versione, il che non spiega che sia molto semplice e veloce da fare. Prepariamo una tazza di cappuccino con il gelato scelto dal cliente (l'equivalente di una piccola vasca) e lo mettiamo sotto il manico della caffettiera, versandoci un po 'più di un espresso. Il risultato è un mix di caldo-freddo, agrodolce, che lo ha reso uno dei caffè più richiesti nel nostro bar.
