Profili di caffè e miele
In questa occasione uniamo profili di caffè speciali a tipi di mieli, cerchiamo il tandem perfetto per ciascuno dei profili con cui lavoriamo: fruttato, esotico, lattico, cioccolato, speziato, vinoso e floreale.
Per fare ciò, ci rivolgiamo ad Alemany, un'azienda la cui storia risale al XIX secolo e che è gestita da una famiglia che da cinque generazioni produce miele con i migliori apicoltori.
I suoi prodotti sono stati riconosciuti dai Great Taste Awards, che sono considerati gli Oscar del mondo delle specialità gastronomiche.
Stiamo viaggiando nel dolce universo?
PROFILO DI CIOCCOLATO:
- Caffè: Brasil Sunrise dalla regione di Cerrado Mineiro il cui descrittore chiave è noce e un punteggio SCA di 82,25.
- Miele: Miele con gelatina, polline e propoli con aroma balsamico, leggermente speziato e con note resinose.
PROFILO DI FRUTTA:
- Caffè: Kenya Ibutiti AB della regione della contea di Muranga, un caffè lavato con un punteggio SCA di 87 il cui descrittore chiave è la pesca.
- Miele: Miele con scorza d'arancia della Catalogna, Aragona e Valencia e con scorza d'arancia di Valencia. Sapore delicato con note acide.
PROFILO FLOREALE:
- Caffè: Etiopia dalla regione di Yirgacheffe di processo lavato con un punteggio SCA di 85 e con descrittore chiave di fiori di gelsomino.
- Miele: Miele con lavanda di origine proveniente dalle regioni di Castilla Leon, Guadalajara e Teruel con un gusto morbido e note acide.
PROFILO SPECIFICO:
- Caffè: Messico Chabela della regione del Chiapas con processo decaffeinato con acqua con punteggio SCA di 83, 75 e con descrittore chiave di spezie
- Miele: Miele con curcuma della Catalogna con un aroma intenso, tipico della curcuma e con un sapore dolce.
PROFILO LATTICO:
- Caffè: Etiopia Sidamo Guji, un caffè di processo naturale, con un punteggio SCA di 86 punti e un descrittore chiave di fragole.
- Miele: Miele con Mandorla della Catalogna, Aragona e Valencia con un aroma floreale, intenso e persistente.
PROFILO ESOTICO:
- Caffè: Colombia Alzir 87, proveniente dalla regione del caffè Huila e con un punteggio SCA di 88,25. Descrittore chiave chiave.
- Miele: Miele con zenzero dolce e profumato agli agrumi con un gusto speziato e leggermente rinfrescante.
PROFILO DEL VINO:
- Caffè: Brasil Catucai Paraiso della regione Cerrado Mineiro del processo anaerobico e descrittore chiave dei liquori ha un punteggio di 88 punti da SCA e fa parte della collezione Daterra Masterpieces.
- Miele: Miele di fiori d'arancio agrodolce con moscato con aroma floreale e citrico.
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