Sistema di classificazione del caffè in Kenia
Nel precedente post, abbiamo spiegato come funziona il sistema delle aste in Kenia e come è possibile controllare, da importatore o da compratore, il percorso dei caffè dalla farm fino all'vendita all'asta .
Molte volte, abbiamo domande comuni sui caffè del Kenia. Di seguito, troveremo una piccola guida per rispondere a queste domande.
Qual'è la differenza tra un AA e un AB? AA è sinonimo di qualitá?
Ci sono alcuni passi importanti per classificare il processo di un caffé che ci aiuteranno a riconoscere un pergamino di qualitá e un caffè di qualitá. Come tutti sappiamo, la maniera più comune di processare il caffè in kenia è il lavato.
Quando le drupe passano al beneficio, si realizza una classificazione finale prima di processarlo e si selezionano solo le drupe rosse.
Esistono anche caffè naturali in Kenia, prodotti con le drupe restanti che non hanno superato la selezione in qualitá posizionate nei letti di essicazione conservando la polpa, creando il Kenia Naturale chiamato Mbuni.
Classificazione del pergamino:
Tornando alle drupe mature, queste passeranno attraverso un disco spolpatore e subito dopo saranno divise a seconda della propria densitá e separate in almeno 3 parti. Il Pergamino 1 è il più pesante, il Pergamino 2 è l'intermedio e il Pergamino 3 (o P-leggero) come la parola stessa, il più leggero.
Queste 3 fasi, si faranno fermentare separatamente, si laveranno sempre separatamente e si asciugheranno sempre in letti separati, ben etichettati. Dopo l'asciugatura si lascerá risposare il pergamino prima di processarlo, sempre separatamente.
Classificazione del verde:
Nel beneficio a secco, il caffè passerá alla trebbiatrice e alla macchina pulitrice prima di arrivare ad essere classificata, dove appariranno le lettere.
I classificatori sono schermi giganti che dividono i grani per grandezza.
I gradi, in questo caso, sono parametri fisici, non di qualitá.
- AA: Criva 18 (15-20% di tutta la produzione)
- AB: Criva 16
- C: Criva 15/10.
- PB: Caracolito di criva 12 (10% de la produzione).
- E: Elefanti criva 20, normalmente due grani uniti nella stessa drupa.
Questo succede anche con i grani classificati C, dove i chicchil più leggeri si metteranno da parte prendendo il nome T, il grado più piccolo, che normalmente si utlizza per i caffè commerciali di bassa qualità. Tutti i caffè che passano al beneficio secco avranno lo stesso processo, durante tutta la stagione, essendo un P1 o P2 o grani leggeri e si classificaranno allo stesso modo.
Tutti i caffè che passano al beneficio secco avranno lo stesso processo, durante tutta la stagione, essendo un P1 o P2 o grani leggeri e si classificaranno allo stesso modo.Puo' esistere un AA di un P2? Certamente. Pero' la quantitá di AA trovati sarà proporzionalmente più piccola che un P1.
Certamente. Pero' la quantitá di AA trovati sarà proporzionalmente più piccola che un P1.
Possiamo trovare qualcosa di interessante pero':
1) I prezzi degli AA si muovono su una forbice molto ampia, avendo grande differenza in qualitá. 2) Il prezzo più basso del grado C, è piu alto del prezzo AB del giorno, mentre il miglior prezzo del PB è piú alto del miglior prezzo AB del giorno.
Allo stesso tempo pero', non possiamo dire che i grani più densi e pesanti non saranno di miglior sapore di quelli lleggeri di grado C, dello stesso lotto, in tutti modi è importante sapere che non sempre è così.
In conclusione, un ltto di grado AA potrebbe avere un sapore ruvido o fermentato come un grado C o T dovuto a problemi in fase di processo.
Invece, molti PB e AB possono avere miglior sapore ed avere un prezzo piú alto del peggior AA.
Nel post successivo spiegheremo con i sistemi di pagamento in Kenia e come pesa sui produttori. Segui ancora i nostri passi verso il Kenia!