Tre fatti sulla decaffeinizzazione del Sanjuanero
Sanjuanero è uno dei nostri Premium decaffeinati di continuità che si distingue per il suo profilo speziato e per il suo marcato descrittore chiave alla cannella. Questo caffè di Huila, Colombia, è decaffeinato alla stazione di Decafecol, e oggi vi portiamo tre curiosità su questo processo:
1. Per decaffeinare il caffè verde si applicano solo acqua fresca e acetato di etile naturale estratto dalla canna da zucchero.
2. Una banana matura contiene circa 20 volte più acetato di etile di un Sanjuanero. A causa della lavorazione dell'acqua, i residui di acetato di etile nel caffè decaffeinato sono inferiori a 5 ppm.
Per decaffeinare questo caffè si seguono tre fasi:
Pretrattamento. I chicchi di caffè vengono cotti con vapore a bassa pressione per eliminare le bucce d'argento. Vengono poi inumiditi con acqua calda per ammorbidire i chicchi e avviare l'idrolisi della caffeina.
Estrazione. Il caffè bagnato viene lavato con ricircolo naturale di acetato di etile nelle macchine di estrazione. Questa procedura viene ripetuta più volte per rimuovere almeno il 97% della caffeina. I chicchi di caffè decaffeinato vengono poi lavati con acqua fresca di sorgente fino a quando non rimangono tracce di acetato di etile.
Post-trattamento. Il caffè viene essiccato in fusti sottovuoto per regolare il valore finale dell'umidità tra il 10 e il 12% e poi raffreddato rapidamente a temperatura ambiente mediante ventilatori ad aria. Dopo il raffreddamento, il caffè viene lucidato con cera carnauba per proteggerlo dall'umidità ambientale.