Vi siete mai chiesti come si gusta il caffè?
La degustazione del caffè è una pratica in cui ognuna delle caratteristiche che definiscono un caffè viene determinata e valutata attraverso la degustazione. La degustazione del caffè richiede esperienza e abilità per scoprire le caratteristiche di ogni chicco attraverso il confronto.
La coppettazione brasiliana è il metodo più utilizzato per la valutazione sensoriale del caffè. In essa gli assaggiatori valutano e apprezzano il caffè attraverso un'infusione che permette di distinguere e conoscere le diverse caratteristiche dei caffè, valutandone le qualità e i difetti.
Per effettuare questo tipo di degustazione si utilizzano da 3 a 5 tazze di ogni campione di caffè, con l'obiettivo di valutare l'uniformità del campione. Ogni tazza deve contenere la stessa quantità di caffè, 8 grammi per 150 ml di acqua.
La prima cosa che si fa durante una degustazione di caffè è valutare la sua fragranza, a questo scopo i chicchi di caffè appena macinati vengono annusati nella tazza. Successivamente, l'acqua a una temperatura di 93ºC viene versata direttamente sui chicchi di caffè macinato, facendo inumidire tutte le particelle e raggiungendo il bordo della tazza.
Una volta effettuata la valutazione sensoriale, è necessario disporre di un campione di caffè verde e di un campione di caffè tostato per la valutazione visiva. È inoltre necessario disporre di diverse tazze di acqua calda sul tavolo, in modo che le coppette possano lavare i cucchiai ogni volta che assaggiano ogni caffè.
Una volta che il caffè è stato infuso e dopo qualche minuto di riposo, si rompe una specie di crosta che si forma in superficie, in modo da poterne valutare l'aroma. Dopo questa valutazione, gli assaggiatori procedono alla valutazione del gusto, sorseggiando il caffè a cucchiaiate e con determinazione. È qui che si può ottenere una percezione generale di ogni caffè (acidità, corpo...), valutando anche il retrogusto, cioè la durata delle caratteristiche positive del sapore che rimangono dopo la degustazione del caffè.
Infine, va notato che l'atmosfera durante una sessione di degustazione deve essere silenziosa, evitando commenti e giudizi di valore, in quanto questo può influenzare la valutazione fatta da altri assaggiatori.